白酒的泡泡叫啥?

這些小氣泡在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過程都要關(guān)注的大事。

酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強的菌種。 2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。

酯香味是什么味?

酯好聞，其實只是存在于一些有香味的天然產(chǎn)物中，固定的那么幾種而已，絕大多數(shù)是乙酸乙酯及其他一元酸酯的氣味。

酯有什么特點?

酯類是白酒香味的重要組分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，僅在濃香型白酒中檢出乙酸異戊酯。 在酯的呈香呈味上，通常是相對分子質(zhì)量小而沸點低的酯放香大，且有各自特殊的芳香。 相對分子量大而沸點高的酯類，香味雖不強烈，卻有極其幽雅的香氣。 乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在所有酒中都含量不少。 如乳酸乙酯對保持酒體的完整性起到很大的作用，過少酒體不完整，過多則主體香不突出，所以其量比關(guān)系非常關(guān)鍵。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級白酒總酯含量大于2.0，一級白酒總酯含量大于等于1.5。